Médicis culinairesne - évaluation multicentrique lancée aux universités de Brandebourg, Gießen et Göttingen
Après un développement et un pilotage réussis au centre médical universitaire de Göttingen https://s.gwdg.de/lwjtoh, deux autres universités, la faculté de médecine Theodor Fontane de Brandebourg et le centre médical universitaire de l'université Justus Liebig de Giessen, ont commencé à enseigner l'option innovante de médecine culinaire au début du semestre d'été 2021. La médecine culinaire transpose les découvertes médicales actuelles en matière de nutrition dans le cadre de vie des patients et améliore les compétences en matière de conseil médical pour les maladies associées à la nutrition. Le format d'enseignement est un cours de cuisine basé sur l'indication (Teaching Kitchen) basé sur la ligne directrice fondée sur les preuves Nutrition Therapy in Clinic and Practice (LEKuP) (Hauner et al. 2019 https://www.dgem.de/pressemitteilungs-archiv-122019 ). Le LEKuP couvre toutes les indications nutritionnelles importantes https://s.gwdg.de/1rb0ZG.
Les objectifs de cette coopération sont, d'une part, de renforcer l'importance de la médecine nutritionnelle déjà dans les études médicales. 70 à 80 % de toutes les maladies ont une cause nutritionnelle, un contexte nutritionnel ou une conséquence thérapeutique nutritionnelle. Les conséquences de la malnutrition, de la surnutrition ou des carences nutritionnelles sont de nombreuses maladies telles que l'obésité, le diabète sucré, les troubles lipométaboliques, les maladies coronariennes, le cancer, la cachexie et les troubles hormonaux. (Mémorandum de l'Association fédérale des médecins nutritionnistes allemands e.V. (BDEM), la Société allemande pour la médecine nutritionnelle e.V. (DGEM) et l'Académie allemande de médecine nutritionnelle e.V. (DAEM) du 30.03.2021 ; voir ci-dessous). Malgré la grande importance d'un meilleur suivi médical nutritionnel, le contenu de la médecine nutritionnelle est sous-représenté dans les études de médecine des universités allemandes. Les connaissances enseignées jusqu'à présent pendant les études médicales ne sont pas suffisantes pour garantir une formation adéquate en médecine nutritionnelle pour les médecins au dernier niveau scientifique (Mémorandum du BDEM, DGEM & DAEM du 30.03.2021(https://www.thelancet.com/journals/lanplh/home et https://s.gwdg.de/ET ymXx).
Le nouveau cours à option de médecine culinaire constitue une première contribution importante à l'amélioration de la situation des étudiants en médecine. En 28 heures de cours, les indications cliniques basées sur le LEKuP, fondé sur des preuves, et une thérapie nutritionnelle pratique qui en découle sont réunies de manière synergique. Des études de cas appropriées complètent l'enseignement.
D'autre part, l'efficacité du cours de médecine culinaire en ce qui concerne les compétences de conseil pour les maladies liées à l'alimentation et au mode de vie sera étudiée en détail dans le cadre de l'évaluation multicentrique. Il s'agit également de sensibiliser les étudiants en médecine à un mode de vie sain et durable dans le sens de la santé planétaire (Eat Lancet 2019 https://s.gwdg.de/oC3x9Y) et d'améliorer la coopération avec les autres professions de la nutrition. Les questions qui en découlent doivent être étudiées dans le cadre de doctorats dans toutes les universités participantes.
Jusqu'en novembre 2020, la matière à option Médecine culinaire de la faculté de médecine de l'université de Göttingen était enseignée avec un concept d'hygiène en présence. En raison de la pandémie, le concept d'enseignement a été retravaillé pour une mise en œuvre numérique et est enseigné exclusivement de manière numérique depuis décembre 2020. Les étudiants sont reliés aux enseignants dans la cuisine pédagogique par un logiciel de vidéoconférence et cuisinent de manière interactive les recettes préalablement sélectionnées dans leur propre cuisine. Les aspects nutritionnels-physiologiques et pratiques-culinaires sont continuellement discutés. Le programme commence par une courte présentation introductive sur le cadre de référence clinique.
"Nous sommes évidemment positivement surpris de voir à quel point la médecine culinaire peut également être enseignée de manière numérique", déclare le Dr Thomas Ellrott, qui dirige le projet au centre médical universitaire de Göttingen. "Toutefois, nous avons également remarqué que l'interactivité entre les enseignants et les étudiants diminue de manière significative lorsque le nombre d'étudiants en ligne dépasse 12 environ", explique encore Ellrott.
En raison de la situation tendue actuelle de la pandémie, l'évaluation multicentrique du semestre d'été 2021 sera également réalisée dans un enseignement entièrement numérique sur les trois sites universitaires. Dans le cadre de ce processus, toutes les institutions utiliseront les mêmes supports de cours, mèneront le cours sous la même forme (7 jours de cours de 4 heures chacun) et utiliseront également la même enquête LIME spécialement programmée pour l'évaluation afin que les données recueillies puissent être évaluées et publiées conjointement. "L'excellente coopération entre les universités dans ce domaine innovant fait partie du processus de cocréation prévu", commente Uwe Neumann, président du conseil d'administration de CookUOS e.V., "et nous serions ravis que d'autres universités intéressées nous rejoignent."
Le projet modèle Médecine culinaire de l'Institut de psychologie nutritionnelle de la Georg-Août-Universität Göttingen/Universitätsmedizin et CookUOS e.V.. (Osnabrück) est financé par la Fondation Rut et Klaus Bahlsen (Hanovre) depuis décembre 2019. Après évaluation, tout le matériel pédagogique sera publié en accès libre.