Médicis culinairesne - évaluation multicentrique lancée aux universités de Brandebourg, Gießen et Göttingen
Après un développement et un pilotage réussis au centre médical universitaire de Göttingen https://s.gwdg.de/lwjtoh, deux autres universités, la faculté de médecine Theodor Fontane de Brandebourg et le centre médical universitaire de l'université Justus Liebig de Giessen, ont commencé à enseigner l'option innovante de médecine culinaire au début du semestre d'été 2021. La médecine culinaire transpose les découvertes médicales actuelles en matière de nutrition dans le cadre de vie des patients et améliore les compétences en matière de conseil médical pour les maladies associées à la nutrition. Le format d'enseignement est un cours de cuisine basé sur l'indication (Teaching Kitchen) basé sur la ligne directrice fondée sur les preuves Nutrition Therapy in Clinic and Practice (LEKuP) (Hauner et al. 2019 https://www.dgem.de/pressemitteilungs-archiv-122019 ). Le LEKuP couvre toutes les indications nutritionnelles importantes https://s.gwdg.de/1rb0ZG.
Les objectifs de cette coopération sont, d'une part, de renforcer l'importance de la médecine nutritionnelle déjà dans les études médicales. 70 à 80 % de toutes les maladies ont une cause nutritionnelle, un contexte nutritionnel ou une conséquence thérapeutique nutritionnelle. Les conséquences de la malnutrition, de la surnutrition ou des carences nutritionnelles sont de nombreuses maladies telles que l'obésité, le diabète sucré, les troubles lipométaboliques, les maladies coronariennes, le cancer, la cachexie et les troubles hormonaux. (Mémorandum de l'Association fédérale des médecins nutritionnistes allemands e.V. (BDEM), la Société allemande pour la médecine nutritionnelle e.V. (DGEM) et l'Académie allemande de médecine nutritionnelle e.V. (DAEM) du 30.03.2021 ; voir ci-dessous). Malgré la grande importance d'un meilleur suivi médical nutritionnel, le contenu de la médecine nutritionnelle est sous-représenté dans les études de médecine des universités allemandes. Les connaissances enseignées jusqu'à présent pendant les études médicales ne sont pas suffisantes pour garantir une formation adéquate en médecine nutritionnelle pour les médecins au dernier niveau scientifique (Mémorandum du BDEM, DGEM & DAEM du 30.03.2021(https://www.thelancet.com/journals/lanplh/home et https://s.gwdg.de/ET ymXx).
Le nouveau cours à option de médecine culinaire constitue une première contribution importante à l'amélioration de la situation des étudiants en médecine. En 28 heures de cours, les indications cliniques basées sur le LEKuP, fondé sur des preuves, et une thérapie nutritionnelle pratique qui en découle sont réunies de manière synergique. Des études de cas appropriées complètent l'enseignement.
Zum anderen wird durch die multizentrische Evaluation die Wirksamkeit des Lehrangebotes Culinary Medicine im Hinblick auf die Beratungskompetenz bei ernährungs- und lebensstilabhängigen Erkrankungen im Detail erforscht. Dabei geht es auch um die Sensibilisierung der Medizinstudierenden für einen gesunden und nachhaltigen Lebensstil im Sinne einer Planetary Health (Eat Lancet 2019 https://s.gwdg.de/oC3x9Y) sowie um eine Verbesserung der Kooperation mit anderen Ernährungsfachberufen. Daraus abgeleitete Fragestellungen sollen durch Promotionen an allen teilnehmenden Hochschulen untersucht werden.
Jusqu'en novembre 2020, la matière à option Médecine culinaire de la faculté de médecine de l'université de Göttingen était enseignée avec un concept d'hygiène en présence. En raison de la pandémie, le concept d'enseignement a été retravaillé pour une mise en œuvre numérique et est enseigné exclusivement de manière numérique depuis décembre 2020. Les étudiants sont reliés aux enseignants dans la cuisine pédagogique par un logiciel de vidéoconférence et cuisinent de manière interactive les recettes préalablement sélectionnées dans leur propre cuisine. Les aspects nutritionnels-physiologiques et pratiques-culinaires sont continuellement discutés. Le programme commence par une courte présentation introductive sur le cadre de référence clinique.
"Nous sommes évidemment positivement surpris de voir à quel point la médecine culinaire peut également être enseignée de manière numérique", déclare le Dr Thomas Ellrott, qui dirige le projet au centre médical universitaire de Göttingen. "Toutefois, nous avons également remarqué que l'interactivité entre les enseignants et les étudiants diminue de manière significative lorsque le nombre d'étudiants en ligne dépasse 12 environ", explique encore Ellrott.
Durch die weiterhin angespannte Pandemiesituation erfolgt die multizentrische Evaluation im Sommersemester 2021 an allen drei Hochschulstandorten ebenfalls in komplett digitaler Lehre. Dabei verwenden alle Institutionen die gleichen Kursmaterialien, führen den Kurs in gleicher Form durch (7 Kurstage à 4 Lehrveranstaltungsstunden) und nutzen auch den gleichen eigens programmierten LIME-Survey zur Evaluation, damit die erhobenen Daten gemeinsam ausgewertet und veröffentlicht werden können. „Die ausgezeichnete Zusammenarbeit der Universitäten auf diesem innovativen Gebiet ist Teil des beabsichtigten Co-Creation-Prozesses“, kommentiert Uwe Neumann, Vorstandsvorsitzender von Culinary Medicine Deutschland e.V. (vormals CookUOS e.V.), „und wir würden uns freuen, wenn sich noch weitere interessierte Hochschulen anschließen.“
Das Modellprojekt Culinary Medicine des Instituts für Ernährungspsychologie an der Georg-Août-Universität Göttingen/Universitätsmedizin und von Culinary Medicine Deutschland e.V. (vormals CookUOS e.V. ) wird seit Dezember 2019 von der Rut- und Klaus-Bahlsen-Stiftung (Hannover) gefördert. Nach der Evaluation werden alle Lehrmaterialien als Open Access veröffentlicht.