Sujet à option innovant à la faculté de médecine de l'université de Göttingen pour la première fois dans la section clinique des études de médecine
À partir du semestre d'été 2020, l'Institut de psychologie nutritionnelle, dirigé par le PD Dr. med. Thomas Ellrott, lancera le format d'enseignement et le projet de recherche "Culinary Medicine" en coopération avec Culinary Medicine Deutschland e.V. au centre médical universitaire de l'Université Georg Août de Göttingen.
Durch die großzügige Forschungsförderung der Rut- und Klaus-Bahlsen-Stiftung besteht für die Medizinerausbildung in Deutschland die große und einzigartige Chance, ein solches Modellprojekt als wesentliche Innovation für den Bereich Ernährungsbildung in das zukünftige Curriculum des Medizinstudium zu verankern.
Les maladies associées à la nutrition sont l'un des plus grands défis à relever. les défis majeurs des sociétés industrialisées. Le direct Les coûts de la thérapie, mais aussi les coûts indirects dus à la perte de travail, etc. sont immenses. sont immenses. À cela s'ajoutent des restrictions et des souffrances pour les personnes concernées. Il ne fait aucun doute que le comportement alimentaire joue un rôle central - mais pas unique - dans la genèse de ces maladies. la seule - signification pour la genèse de ces maladies. Par conséquent, des solutions doivent être développées pour lutter contre les maladies liées à l'alimentation et pour et de renforcer les comportements favorables à la santé. Les médecins sont Les médecins sont des multiplicateurs importants à cet égard. Néanmoins, la théorie et la pratique de la nutrition la théorie et la pratique dans le programme de la formation médicale. Il n'occupe que peu de place dans le programme de la formation médicale. Dans la pratique, le traitement des les maladies existantes. Les possibilités de prévention sont encore peu utilisées.
En principe, il existe deux options pour mieux préparer les médecins mieux préparés à la pratique de la médecine nutritionnelle : Tout d'abord, un Tout d'abord, un programme d'enseignement correspondant peut être mis en œuvre dans les études de médecine. Il est également possible d'obtenir une qualification supplémentaire parallèlement à l'exercice de la profession médicale dans le cadre d'un cursus structuré. profession dans le cadre d'un programme de formation curriculaire structuré. acquérir.
Pour la formation continue après l'obtention du permis d'exercer, le en collaboration avec les sociétés spécialisées DGEM, DGE et DAEM. DAEM, l'Association Médicale Fédérale a publié un curriculum structuré (dernière mise à jour en 2015), sur lequel un certain nombre de cours ont depuis été basés dans toute l'Allemagne. cours proposés dans toute l'Allemagne (Biesalski, Bischoff, & Puchstein, 2010).
En comparaison, la situation dans les études médicales est encore insatisfaisante. encore insatisfaisant. Les thèmes de la médecine nutritionnelle font en effet partie de la le contenu de diverses conférences dans les phases précliniques et cliniques, par exemple, biochimie, physiologie, médecine générale, médecine interne, immunologie, gastro-entérologie, psychosomatique, psychiatrie et psychothérapie. Cependant Cependant, leur application pratique fait totalement défaut au cours de l'étude. Il est suffisante pour fournir aux patients des informations sur la nutrition correcte. la composition en nutriments et la teneur énergétique adéquate du régime alimentaire. la teneur en énergie du régime alimentaire. La traduction de ces directives nutritionnelles en pratiques en action pratique ne peut pas être réalisée par le patient (Pudel & Westenhöfer, 2003). C'est l'une des principales causes de ce que l'on appelle Écart entre les connaissances et les comportements. La connaissance et l'information déterminent difficilement le déterminent difficilement le comportement alimentaire du patient dans la pratique. Beaucoup plus décisifs sont les motifs de plaisir et de goût, la commodité, les habitudes, les compétences pratiques et le prix, les habitudes, les compétences pratiques et le prix. Conseils pour le comportement nutritionnel doit donc être donné au niveau des aliments et des recettes et au niveau des recettes, mais pas au niveau nutritionnel, afin d'être mis en pratique par les patients. mise en œuvre pratique par les patients (Ellrott, 2012, 2013). Dans le meilleur des cas, les étudiants en médecine devraient apprendre dès le début de leurs études à ces aspects et de les appliquer dans la pratique. Cette lacune est comblée par le sujet de la médecine culinaire.
L'innovation par la médecine culinaire
Puisque le terme la médecine nutritionnelle ne reflète pas suffisamment les aspects pratiques, le terme a été inventé récemment dans le monde anglo-saxon (La Puma, 2016). Culinaire Médecine (La Puma, 2016). Culinaire La médecine est une combinaison spéciale de la science de la nutrition et la médecine avec la science culinaire pratique, de sorte que les futurs médecins apprennent les bases du apprendre les bases de la nutrition clinique, mais en même temps apprendre comment apprendre à soigner leurs patients en se basant sur des aliments naturels, une cuisine pratique des aliments naturels, une cuisine pratique et des recettes attrayantes pour motiver leurs patients à motiver leurs patients à mener une vie plus saine. Les futurs médecins sont prédestinés à cela prédestinés à le faire, car ils sont considérés par les patients comme la source la plus fiable en matière de santé. des informations sur la santé. En outre, les médecins jouent un rôle important dans les médecins ont un impact significatif sur le succès du changement de comportement de leurs patients. du changement de comportement de leurs patients (Rieder et al., 2018 ; Rose, Heller et Roberto, 2019).
La médecine culinaire ne consiste pas à suivre des règles strictes et à pratiquer le renoncement. Il est plutôt important de trouver un équilibre sain et de renforcer la conscience et l'auto-efficacité de son propre régime alimentaire au sens de l'approche salutogénique d'Antonovsky (Wulfhorst & Hurrelmann, 2009) - une alimentation saine peut alors devenir un principe de vie réalisable et agréable. En médecine culinaire, le plaisir et la santé sont explicitement compris comme une synergie et non comme une contradiction. Outre la santé, la médecine culinaire inclut également divers aspects de la durabilité et de la communauté sociale comme objectifs (cf. Objectifs de développement durable de l'ONU (Nations unies [ONU], 2016)) et Déterminants sociaux de la santé de l'OMS (Bureau régional de l'Organisation mondiale de la santé pour l'Europe, 2003)). Cela coïncide parfaitement avec les thèmes principaux de la Fondation Ruth et Klaus Bahlsen : une alimentation saine, la médecine biologique/naturopathie, l'agriculture biologique ainsi que leur application et leur diffusion, ici par les médecins en tant que multiplicateurs très influents. Grâce à d'autres projets pilotes menés dans d'autres facultés de médecine - actuellement la faculté de médecine de Brandebourg et l'hôpital universitaire de l'université Justus Liebig de Giessen - l'évaluation formative de l'option de médecine culinaire est constamment étendue. D'autres universités intéressées peuvent rejoindre le projet d'évaluation à tout moment.
Développement d'un programme d'études en médecine culinaire pour l'Allemagne
Aux États-Unis Aux États-Unis, la médecine culinaire le Goldring Center for Culinary Medicine de l'université de Tulane, la médecine culinaire est déjà enseignée dans plus de 50 écoles de médecine dans le cadre du cursus médical. dans le cadre du programme d'études des écoles de médecine (Chae, Ansa, & Smith, 2017 ; Monlezun et al, 2015 ; Nicosia, R. Lanzoni, L. & Eisenberg, 2017 ; Polak et al., 2016 ; Vanderpool, 2019), notamment à Les universités de l'Ivy League.
Au centre médical universitaire de Göttingen, un programme pour un cours de médecine culinaire de 28 heures d'enseignement (LVS) est élaboré avec les étudiants dans une approche de co-création et testé directement dans la pratique (introductions professionnelles, recettes, séquences temporelles, etc.) Cela se fera en tenant compte de l'expérience américaine à l'Université de Tulane afin de pouvoir développer le meilleur programme possible spécifiquement pour l'Allemagne. Contributions internationales actuelles au concept de Médecine culinaire seront prises en compte (Hirsch et al., 2019 ; Mauriello & Artz, 2019). La structure du cursus sera basée sur la directive "Nutrition Therapy in Clinic and Practice" (LEKuP), dont la nouvelle version sera publiée fin 2019. La ligne directrice Nutrition Therapy in Clinic and Practice est publiée conjointement par plusieurs sociétés médicales. L'inclusion du LEKuP dans le programme de médecine culinaire garantit à la fois un haut degré d'actualité et une large approbation du concept par les sociétés de médecine nutritionnelle.
Le portefeuille CookUOS, qui a été conçu en 2010 dans le domaine de l'éducation à la santé, à la nutrition et à la durabilité pour les enseignants en formation à l'Institut de recherche et d'éducation pour la santé de l'Université d'Osnabrück et qui a été mis en œuvre avec succès depuis le semestre d'hiver 2011/2012, sert également d'approche méthodologique. Elle est placée sous le principe directeur "Cuisine - Cuisson - Compétence" et est visible au niveau international dans l'enseignement et la recherche (Lewis & O'Neil, 2018), (Joyce et al., 2018), (Neumann, 2018 ; Neumann, Gillen, & Behrens, 2016). La méthode interdisciplinaire et interprofessionnelle évaluée est évolutive et peut être adaptée à l'enseignement et à la formation dans le domaine de l'enseignement et de la pratique de la médecine avec la même référence à la théorie de l'apprentissage.
Modules existants avec apprentissage orienté vers les problèmes et interdisciplinaire (POL) ou lignes de qualification et l'apprentissage interdisciplinaire (POL) ou des lignes de qualification telles que celles énumérées dans les descriptions des modules de la les descriptions des modules du programme modèle de diplôme en médecine humaine, an. Les modules "Médecin, patient, société" et "Nouveaux médias, communication et didactique" en sont des exemples. médias, communication et didactique" (Charité - Universitätsmedizin Universitätsmedizin Berlin, 2013 ; RWTH Aachen, 2018) peuvent être cités en exemple.
Pilotage et évaluation au centre médical universitaire de Göttingen
Le nouveau programme d'études culinaires La médecine sera proposée au centre médical universitaire de Göttingen (UMG) pendant deux semestres. deux semestres consécutifs (SS 2020 et WS 2020/21) dans la partie clinique du programme de médecine. d'études médicales à option et évaluées en parallèle. L'objectif est de les conditions de réussite et les indicateurs possibles pour la mise en œuvre réussie d'un programme de lutte contre la pauvreté. la mise en œuvre d'une alimentation durable et favorable à la santé. seront identifiés.
La direction scientifique générale et la responsabilité du projet modèle incombent au directeur scientifique de l'Institut de psychologie nutritionnelle de l'Université Georg-Août de Göttingen/Médecine universitaire (en même temps directeur scientifique de Culinary Medicine Deutschland e.V.) PD Dr. med. Thomas Ellrott et au président du conseil d'administration de l'association Culinary Medicine Deutschland e.V. Uwe Neumann.
Des équipes de projet sont formées pour la mise en œuvre qui se compose de deux étudiants et de deux assistants de recherche du Dr. Rainer Wild de la Fondation Dr. Rainer Wild pour une nutrition saine, ainsi qu'un spécialiste de la nutrition. cuisinier et un conférencier chacun pour les conférences interdisciplinaires d'introduction. conférences. Les jours de cours, il y a d'abord une courte introduction théorique au sujet par le conférencier. introduction au sujet par le conférencier, suivie d'un exercice pratique de cuisine dans la cuisine pédagogique. la cuisine pratique dans la cuisine pédagogique. Le contenu de la partie pratique est toujours l'introduction théorique des journées de cours. Le cours comprend également une excursion ou une journée d'action par semestre. Dans le cadre d'une excursion, par ex. instituts de recherche, fermes biologiques, traiteurs, restaurants d'entreprise ou médias les traiteurs, les restaurants d'entreprise ou les médias, qui traitent des questions de santé et de sécurité. les sujets liés à la durabilité. Alternativement, à la fin de chaque semestre à la fin de chaque semestre, qui sert à communiquer et à mettre en réseau le projet au niveau local. du projet. Le programme est accompagné d'une évaluation approfondie de l'enseignement pendant le projet pilote. évaluation complète de l'enseignement (cf. Jaroudi et al., 2018). Pour le programme américain, une amélioration des connaissances nutritionnelles des élèves des connaissances, une plus grande confiance dans leurs propres compétences en matière de conseil dans le cas de maladies liées au mode de vie, ainsi qu'une amélioration des compétences culinaires (Pang et al. ont récemment été confirmées (Pang et al., 2019).
De meilleures compétences pratiques en matière de cuisine sont généralement vont généralement de pair avec un régime alimentaire plus sain, comme l'a également montré l'étude de l NVS II (Rapport sur la nutrition, 2012). Ainsi, les étudiants participants bénéficient aussi directement du projet. projet. Cela est associé à une plus grande motivation pour conseiller également les patients sur leur comportement en matière de santé (Frank, 2004). comportement de santé (Frank, 2004). La participation à des cours d'éducation nutritionnelle augmente la confiance des médecins dans leurs compétences en matière de conseil. les médecins dans leur compétence en matière de conseil. Ils s'adressent ensuite aux patients patients sur des sujets nutritionnels beaucoup plus fréquemment (Kaplan et al., 2013). La médecine culinaire bénéficie donc de manière synergique aux médecins en formation. tant les médecins en formation que leurs patients.
Le tableau suivant donne un aperçu de la structure du cours de médecine culinaire. Les formats d'enseignement - cours, séminaire, exercice et mise en œuvre - sont intégrés au programme.
Modules de médecine culinaire liés à l'indication (modèle de Göttingen)
Les cours de cuisine pratique sous la forme d'une "cuisine d'enseignement" sont directement liés aux groupes d'indication et aux formes diététiques publiés dans la directive fondée sur les preuves Nutrition Therapy in Clinic and Practice (LEKuP) et sont complétés par des études de cas appropriées.
- Aliments complets/nutrition saine (y compris la prévention)
- Malnutrition
- Thérapie nutritionnelle pour le métabolisme et les maladies cardiovasculaires I
- Thérapie nutritionnelle pour le métabolisme et les maladies cardiovasculaires II
- Thérapie nutritionnelle pour les maladies gastro-entérologiques
- Thérapie nutritionnelle pour les maladies rénales et les calculs urinaires
- Thérapie nutritionnelle pour les maladies rhumatismales inflammatoires, orthopédiques et neurologiques
Es wird eine komplette Dokumentation des Curriculums Culinary Medicine inkl. Videoanleitungen erstellt und kosten- bzw. lizenzfrei für andere Universitäten zur Verfügung gestellt. Dieses ist ausdrücklich von der Rut und-Klaus-Bahlsen-Stiftung erwünscht und Konsens des Projektteams. Es ist zudem Voraussetzung für eine nachfolgende breite Anwendung von Culinary Medicine an deutschsprachigen Universitäten.