Après une expérience pilote réussie à la faculté de médecine de l'université de Göttingen, deux autres universités, la faculté de médecine de Brandebourg Theodor Fontane et l'université Justus Liebig de Giessen, ont commencé à enseigner la médecine culinaire innovante à option pour le semestre d'été 2021. Une évaluation conjointe a été lancée. La médecine culinaire transpose les découvertes médicales actuelles en matière de nutrition dans le cadre de vie des patients et améliore les compétences en matière de conseil médical pour les maladies associées à la nutrition. Le cours de cuisine lié aux indications (Teaching Kitchen) est basé sur le document de consensus Leitfaden Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP).
Le cours facultatif de médecine culinaire a été développé au centre médical universitaire de Göttingen pour les étudiants en médecine des semestres cliniques et piloté avec succès au semestre d'hiver 2020/2021 https://nachrichten.idw-online.de/2021/01/28/culinary-medicine-debuts-as-a-new-elective-for-medical-students-at-university-medical-center-goettingen-germany/?groupcolor=3.
Au début du semestre d'été 2021, deux autres universités, l'école de médecine de Brandebourg Theodor Fontane et l'école de médecine universitaire de l'université Justus Liebig de Giessen, ont commencé à enseigner la médecine culinaire innovante à option. Tous deux participent à une évaluation conjointe.
La médecine culinaire transpose les découvertes médicales actuelles en matière de nutrition dans le cadre de vie des patients et améliore les compétences en matière de conseil médical pour les maladies associées à la nutrition. Le format d'enseignement est un cours de cuisine fondé sur les indications (Teaching Kitchen), basé sur la directive fondée sur les preuves Nutrition Therapy in Clinic and Practice (LEKuP) (Hauner et al. 2019) https://www.dgem.de/pressemitteilungs-archiv-122019 Le LEKuP couvre toutes les indications importantes de la médecine nutritionnelle https://www.dgem.de/sites/default/files/PDFs/Hauner%20H_2019_Leitfaden%20Ern%C3%A4hrungstherapie%20in%20Klinik%20und%20Praxis_LEKuP.PDF.
L'objectif de cette coopération est, d'une part, de renforcer l'importance de la médecine nutritionnelle déjà dans les études médicales. 70 à 80 % de toutes les maladies ont une cause nutritionnelle, un contexte nutritionnel ou une conséquence thérapeutique nutritionnelle. Les conséquences de la malnutrition, de la surnutrition ou des carences nutritionnelles sont de nombreuses maladies telles que l'obésité, le diabète sucré, les troubles lipométaboliques, les maladies coronariennes, le cancer, la cachexie et les troubles hormonaux. (Mémorandum de l'Association fédérale des médecins nutritionnistes allemands e.V. (BDEM), la Société allemande pour la médecine nutritionnelle e.V. (DGEM) et l'Académie allemande de médecine nutritionnelle e.V. (DAEM) du 30.03.2021 ; voir ci-dessous). Malgré la grande importance d'un meilleur suivi médical nutritionnel, le contenu de la médecine nutritionnelle est sous-représenté dans les études de médecine des universités allemandes. Les connaissances enseignées jusqu'à présent pendant les études médicales ne sont pas suffisantes pour garantir aux médecins une formation adéquate en médecine nutritionnelle au dernier niveau scientifique (Mémorandum du BDEM, DGEM & DAEM du 30.03.2021 https://www.dgem.de/sites/default/files/PDFs/Memorandum% 20f%C3%BCr%20Lehrst%C3%BChle%20Ern%C3%A4hrungsmedizin_1.pdf
Le nouveau cours à option de médecine culinaire constitue une première contribution importante à l'amélioration de la situation des étudiants en médecine. En 28 heures de cours, les indications cliniques basées sur le LEKuP, fondé sur des preuves, et une thérapie nutritionnelle pratique qui en découle sont réunies de manière synergique. Des études de cas appropriées complètent l'enseignement.
D'autre part, l'évaluation multicentrique explorera en détail l'efficacité du cours de médecine culinaire en termes de compétences de conseil pour les maladies liées à l'alimentation et au mode de vie. Il s'agit également de sensibiliser les étudiants en médecine à un mode de vie sain et durable dans le sens d'un régime de santé planétaire (Commission Eat Lancet 2019) https://www.thelancet.com/journals/lanplh/article/PIIS2542-5196(19)30023-3/fulltext et d'améliorer la coopération avec les autres professions de la nutrition. Les questions qui en découlent seront étudiées dans le cadre de thèses de doctorat dans toutes les universités participantes.
Jusqu'en novembre 2020, la matière à option Médecine culinaire de la faculté de médecine de l'université de Göttingen était enseignée avec un concept d'hygiène en présence. En raison de la pandémie, le concept d'enseignement a été retravaillé pour une mise en œuvre numérique et est enseigné exclusivement de manière numérique depuis décembre 2020. Les étudiants sont reliés aux enseignants dans la cuisine pédagogique par un logiciel de vidéoconférence et cuisinent de manière interactive les recettes préalablement sélectionnées dans leur propre cuisine. Les aspects nutritionnels-physiologiques et pratiques-culinaires sont continuellement discutés. Le programme commence par une courte présentation introductive sur le cadre de référence clinique.
"Nous sommes évidemment positivement surpris de voir à quel point la médecine culinaire peut également être enseignée de manière numérique", déclare le Dr Thomas Ellrott, qui dirige le projet au centre médical universitaire de Göttingen. "Toutefois, nous avons remarqué que l'interactivité entre les enseignants et les étudiants diminue de manière significative lorsque le nombre d'étudiants en ligne dépasse 12 environ", explique encore Ellrott.
En raison de la situation tendue actuelle de la pandémie, l'évaluation multicentrique du semestre d'été 2021 sera également réalisée dans un enseignement entièrement numérique sur les trois sites universitaires. Toutes les institutions utiliseront les mêmes supports de cours, conduiront le cours sous la même forme (7 jours de cours de 4 heures chacun) et utiliseront également la même enquête spécialement développée pour l'évaluation afin que les données collectées puissent être évaluées et publiées conjointement.
"L'excellente coopération entre les universités dans ce domaine innovant fait partie du processus de cocréation prévu", commente Uwe Neumann, président du conseil d'administration de CookUOS e.V., "et nous serions ravis que d'autres universités intéressées nous rejoignent."
Le projet modèle Médecine culinaire de l'Institut de psychologie nutritionnelle de la Georg-Août-Universität Göttingen/Universitätsmedizin et CookUOS e.V.. (Osnabrück) est financé par la Fondation Rut et Klaus Bahlsen (Hanovre) depuis décembre 2019. Après évaluation, tout le matériel pédagogique sera publié en accès libre.
Contact scientifique :
Au centre médical universitaire de Göttingen :
PD Dr. med. Thomas Ellrott
Institut de psychologie nutritionnelle de l'université Georg Août de Göttingen
Humboldtallee 32
37073 Göttingen
Tel.: +49 551 3967500
thomas.ellrott@med.uni-goettingen.de
Uwe Neumann, Nachhaltigkeitspädagoge
Vorstand Culinary Medicine Deutschland e. V.
Zur Quelle 2a
448341 Altenberge
Telefon +49 541 347513-10
uwe.neumann@culinarymedicine.de
https://culinarymedicine.de
À la faculté de médecine de Brandebourg :
Selina Böttcher et Can Gero Leineweber,
Prof. Dr. Dr. med. Karsten H. Weylandt, PD Dr. med. Ulf Elbelt, Dr. med. Christoph Schmöcker
Faculté de médecine de Brandebourg Theodor Fontane
Fehrbelliner Str. 38
16816 Neuruppin
ernaehrung@mhb-fontane.de
Au CHU de Giessen :
Anna Plogmann (M. Sc. Human Nutrition)
Anja Constien (diététicienne, B.A. Medical Education )
Justus Liebig University Giessen
Institute of Family Medicine
Klinikstraße 29
35392 Giessen
Anna.m.plogmann@med.uni-giessen.de
Pour plus d'informations :
https://doi.org/10.1055/a-1030-5207 Hauner H. et al : Leitfaden Ernährungstherapie in Klinik und Praxis (LEKuP). Aktuel Ernahrungsmed 2019 ; 44 : 384-419
http://www.bdem.de/files/mlem.pdf J.G. Wechsler, A. Bosy-Westphal, G. Bönner: Memorandum für Lehrstühle Ernährungsmedizin
https://doi.org/10.1016/S2542-5196(19)30023-3 The Lancet Planetary Health : plus qu'un régime alimentaire